一水檸檬(méng)酸和無水(shuǐ)檸(níng)檬酸沒(méi)有實質(zhì)性(xìng)的區别，隻(zhī)是前(qián)者含有(yǒu)一(yī)個結晶水(shuǐ)，被溶解後(hòu)這個結晶水就和普(pǔ)通水(shuǐ)沒(méi)有任何(hé)區别。看你(nǐ)的用(yòng)途都是(shì)添加劑(jì)，一般(bān)而言被添加的(de)物(wù)料中都(dōu)是含(hán)大量(liàng)水分(fèn)的，而(ér)添加比例(lì)通常(cháng)又很(hěn)小，因(yīn)此添加這(zhè)兩種(zhǒng)檸檬酸幾乎不(bú)影響(xiǎng)到水分的(de)含量(liàng)，因(yīn)此(cǐ)都可(kě)以使(shǐ)用(yòng)。

檸(níng)檬酸(suān)是有機(jī)合(hé)成原(yuán)料,用(yòng)于制造檸(níng)檬酸的甘油單、雙酸(suān)酯及檸檬(méng)酸的鈉鹽(yán)、鉀鹽、鐵鹽(yán)等.由于檸(níng)檬酸具有(yǒu)酸性(xìng)和緩(huǎn)沖、絡合等(děng)性能,在食品工(gōng)業中大量(liàng)用作(zuò)酸味(wèi)劑、螯(áo)合劑(jì)、分散(sàn)劑(jì)、抗氧化(huà)劑、增(zēng)效(xiào)劑(jì)及增香劑(jì)等,加(jiā)入果(guǒ)汁、飲料、果凍、蔬(shū)菜汁(zhī)、罐頭及糖(táng)果等中.制(zhì)藥工業中(zhōng)利用檸檬(méng)酸的絡合力、可口(kǒu)性(xìng)和(hé)發泡作(zuò)用,用以配制(zhì)藥品;檸(níng)檬酸(suān)的鈉(nà)鹽、鉀鹽等常用(yòng)作防(fáng)血凝劑、利(lì)尿劑、解酸(suān)劑、收(shōu)斂劑(jì)等.還(hái)廣泛(fàn)用作家(jiā)用(yòng)洗滌(dí)劑、金(jīn)屬清洗劑(jì)、電鍍光亮(liàng)劑、織物柔軟劑、造紙(zhǐ)穩定劑、煙(yān)草增香劑、鍋爐防垢(gòu)劑、混凝土(tǔ)緩凝(níng)劑、化妝品ph值調(diào)節劑二氧化硫(liú)吸收劑、油井處(chù)理劑,以及(jí)配制(zhì)洗發(fā)液、固發液(yè)等。